流水养鱼的主要工艺在于控制养鱼环境，使之有利于鱼类的生长发育，最大限度地发挥鱼类的生长潜力。目前已从常温流水的初级形式，逐步发展到运用电脑对池水的流量、溶解氧、水温、pH、各种无机物和有机物含量及光照、投饵量等进行自动监测控制，成为现代化高效率的养鱼方式。流水养鱼按水的流动方式，可分为开放式和封闭循环式两种基本类型。
开放式 水源流经鱼池后，不再回收，故耗水量较大，一般多用于水源充沛的地区。按对水温的控制与否，又分为常温流水和温流水两种类型。
开放式常温流水养鱼 流水养鱼的初级形式。具有投资小、建池简易、管理方便等优点。全部采用自然水源，水温不加调节。由于排出的水不重复使用，一直注入新水，因此水质条件较好。中国过去的山区家庭式养鱼或寺庙、公园蓄养观赏鱼多用此法。20世纪70年代以来非鲫、鲤、草鱼、团头鲂、鳗鲡、鲈等相继成为该形式的养殖对象。除养食用鱼外，还饲养鱼苗、鱼种。由于在一定条件下流量和产量呈正相关，建池时要充分利用地势差，使鱼池获得较大的流量，同时又使水流进出鱼池不需另加动力，这是常温流水养鱼是否能具有生产价值的关键。
开放式温流水养鱼 特点是能调节水温。利用温度高于气温的自然水源（温泉、深井）或工矿企业（主要是电厂）的温排水,作为主要的或调节用的水源,与天然常温水同时注入鱼池，通过控制两者的流量来保持池水的适温。开放式温流水养鱼不仅可提高养殖密度，还可加速鱼类的生长和发育。在低温季节，可使池水保持适于鱼类生长的温度,因而能延长鱼类的生长期,缩短其养殖周期，促进或抑制亲鱼的性腺发育。在低温地区，使用温流水培育亲鱼，可提早其繁殖期，从而增加苗种的饲养时间，为培育大规格鱼种创造条件。
封闭循环式 又称循环过滤式养鱼。特点是对池中排出的污水进行净化处理后再注入鱼池，因此耗水总量较前两种形式为少，并可使用加热的方法来保持池水恒温。这种方式的基本工艺源于水族馆。19世纪后期，荷兰、美国、英国等国用循环过滤法处理养鱼用水，使其重复使用达数十年之久。20世纪60年代，由于不少国家的水域受到污染，而活鱼需求量不断增加，因而这种养殖方式被引用来进行苗种的培育和食用鱼的生产，逐渐发展成一种新的养殖工艺。
循环过滤式养鱼池所排出的污水中含有阻碍鱼类生长的鱼类排泄物、残饵分解所产生的氨等有害物质，重新利用时须过滤和净化。一般将排出的污水经曝气后进行沉淀，去掉悬浮的固体物质（如鱼类的粪便、残饵及碎屑等），然后利用生物滤池或生物转盘进行生物净化。生物滤池可将一些残存在水中的悬浮物阻截在滤料（石子、黄沙、塑料颗粒、网片等）的空隙或沉积在其表面，使水进一步澄清，还可借助孳生在滤料表面的微生物群（或称生物膜）把溶解在水中的氨和亚硝酸氧化成无毒物质，以完成污水的净化过程。生物转盘是利用孳生在圆盘（筒）表面的微生物群来氧化水中的有机物。经净化的水，再经增氧后进入鱼池。如是温流水循环过滤系统，须在过滤后用蒸气或热水锅炉加热。对水质应根据标准进行严格的监测和管理。此外,由于养鱼密度高,须投喂营养完全的颗粒饵料，以防止发生营养缺乏症和饵料流失。在循环过滤鱼池中，鱼病的发生和传染速度极快，故须建立严格的防疫制度，一旦发现鱼病，要尽快进行病鱼隔离治疗和全系统的消毒。
封闭循环式鱼池面积一般仅几平方米或几十平方米，并多建在室内。整个装置包括鱼池系统（鱼池和进、出水管渠等）、净化系统(沉淀的、滤池)、输水系统、送气系统、加热系统等，并通过控制和监测系统进行集中控制和现代化管理，故控制养鱼环境的能力较强，生产潜力也较大。这种方式较适用于优良鱼类及珍贵鱼类的养殖。在大城市、工矿区或缺少充足水源的地区，使用价值更大。但建造费用昂贵,管理的技术水平要求高,能源消耗也较多。
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