真空和面机优缺点
随着生活水平的提高,人们对食品口感要求越来越高,例如面条、单饼的筋道,饺子的爽滑、筋道、口感好等等,长期以来人们也在探索,在这种情况下,我们带来了解决办法,真空和面机完全可以达到您的要求。
真空和面机工艺特点: 1、 应用真空技术和面,面团含水量较大,一般在百分之四十左右,较普通和面技术增水百分之十到百分之二十,可显著改善面团质量,促进蛋白质网络结构的形成。 2 、真空和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分,大大减少空气阻隔,故可提高面团的密度,使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大,面团熟化状况得到明显改善。 3、 真空和面机因搅拌时间短、转速低,降低了面团的温升,面团温度一般不大于三十二度,轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中最明显。 4、 采用真空和面工艺可以在和面的过程中,将面粉中和水中的空气和氧气抽空,这样可以增加面筋网络的紧密度,降低面粉中酶的活性,所以使面皮看起来更透亮、更有韧性感和嚼劲度。
核心提示:以上是真空和面机优缺点的详细介绍内容,该产品信息真空和面机优缺点是由诸城市富瑞德机械有限公司提供,如果要了解真空和面机优缺点更多的详细内容请与该公司的相关人员联系!