北极星环保网讯:“夫礼之初，始诸饮食。”素有烹饪大国的我们重视饮食，2015年，全国餐厨垃圾产生量约为9110万吨，日均餐厨垃圾产生量为25万吨/日，人均日产量为0.18kg。如何解决高油、高盐、高有机质的食物垃圾已成为公众关注的课题。
餐厨垃圾量大面广，资源利用市场前景广阔，已在产业化道路上先行一步。
餐厨垃圾主要是餐饮企业、机关和学校食堂等公共餐饮服务部门所产生的食用残余(泔脚)。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。
我国南方城市餐厨废弃物组分、理化性质分析表
(组分特性受地域、季节、收集存放等客观因素影响变化较大)
餐厨垃圾特点主要是含水量高，水份占到垃圾总量的80～90%;有机物含量高，油脂高，盐分含量高;易腐烂变质，易发酵，易发臭;易滋长寄生虫、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物质。餐厨垃圾若不经专门分类处理，会对环境造成严重的危害。
资源化处理必然选择
《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》 提出，到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力 3.44 万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。餐厨垃圾减量化、资源化、无害化处理是今后餐厨垃圾处理的主要发展方向。
我国餐厨垃圾处理方式主要有填埋、焚烧、饲料化、堆肥、热解和厌氧发酵等，由于我国餐厨垃圾含水率较高，焚烧、热解就不适用。其资源化利用的基本模式有三种：一是肥料化，将餐厨垃圾中的有机物转换成有机肥料;二是饲料化，将餐厨垃圾中的有机物转换成有机饲料;三是厌氧发酵，将餐厨垃圾中有机物经过厌氧发酵转换成沼气。
无论哪条路线，最终目的都是最大化回收餐厨垃圾中的有机质，对有机质进行资源化回收利用。
主要处理技术
厌氧发酵
厌氧消化是无氧环境下有机质的自然降解过程。在此过程中微生物分解有机物，最后产生甲烷和二氧化碳。影响反应的环境因素主要有温度、pH值、厌氧条件、C/N、微量元素(如Ni、Co、Mo等)以及有毒物质的允许浓度等。
