【关键词】： 节能 工艺 质构 冷冻面条 保温 水分状态
【基金】：“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD37B06) 河南省重点科技攻关计划(132102210147)
【分类号】：TS213.24
【正文快照】：
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转谷氨酰胺酶对小麦面粉加工品质的影响研究 李慧静;田益玲;李宁;贾英民;
利用低场核磁共振研究冷却条件对猪肉保水性的影响 李春;张录达;任发政;姚中峰;胡海涛;李兴民;
冻融循环下冷冻非发酵面团品质的变化及机理 叶晓枫;韩永斌;赵黎平;曹蓉;唐根胜;
冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究 晏绍庆,刘宝林,华泽钊,周培根
储藏方式与时间对鲜湿熟面条品质影响 严勇强;李汴生;阮征;
蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响 师俊玲,魏益民,张国权,欧阳韶晖,胡新中
冷冻面条的品质改良研究 吕莹果;王励铭;陈洁;王春;
面条评价方法的研究 尹寿伟,陆启玉,杨秀改
和面工艺对冷冻面条品质影响的研究 王明明;陈洁;王春;吕莹果;
冷冻面条品质改善的研究 冯俊敏;张晖;王立;郭晓娜;
果蔬速冻保鲜技术研究进展 彭丹;邓洁红;谭兴和;李美群;
水果速冻保藏研究进展 魏天军,邓西民
枇杷果实酶促褐变控制研究 詹嘉红
冷冻面条品质影响因素的研究进展 郑子懿;陆启玉;章绍兵;
低温下抗氧化酶活性与冬油菜根细胞结冰关系的初步研究 史鹏辉;孙万仓;赵彩霞;
SPI挂面特性与其蛋白质结构特征的相关性 冯蕾;李梦琴;李超然;
低场核磁共振法测定五种肉类中不同状态水分含量 陈琳莉;李侠;张春晖;唐春红;
挂面弯曲折断率仪器测定方法构建 姜松;徐馨;陈章耀;赵杰文;
冻结工艺对香菇PPO和POD活性的影响 赵天瑞;樊建;赵吉顺;许源;
速冻板栗仁加工工艺及关键护色技术研究 黎继烈,陈永安,唐松元,罗军,罗先权
蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究 师俊玲
兰州加碱拉面专用小麦品质的研究 孟宪刚
磷氮配施对小麦籽粒产量和品质的影响及其生理基础 付国占
大豆小麦混合粉的贮藏稳定性及流变学性质研究 朱克瑞
小麦面粉中主要组分对面条特性影响的研究 陆启玉
蛋白用花生加工特性与品质评价技术研究 王丽
菊花近缘种属植物抗寒性评价及抗寒分子机制研究 陈煜
渗透脱水—冻结与玻璃化贮藏对芒果品质的影响及动力学模拟 赵金红
生鲜面制品的品质劣变机制及调控研究 李曼
生姜种质资源评价及其对温度胁迫的生理响应机制 李秀
小麦面筋蛋白酶法改性及在鲜湿面条中的应用 林敏刚
小麦粉成分和制面工艺对鲜湿面色泽的影响研究 段秋虹
方便豆丝的研制 王荣
面团延伸性改良剂的研究 李瑞
花生蛋白溶解性质改性的研究 张健磊
甜樱桃MA贮藏与物流保鲜技术研究 姜齐永
冷鲜面微生物熟化及其保鲜技术的研究 刘颖华
面粉品质和工艺对面条感官质量的影响 李韦谨
陕西关中小麦品质评价及其面制品色度的分析与调控 叶楠
谷氨酰胺转胺酶对小麦蛋白质和淀粉催化研究 侯东丽
冬小麦品质性状与面条品质性状关系的初步研究 黄东印,林作楫
国内外面条生产方式及面条品质的研究 杨铭铎,于亚莉,高峰,贾庆胜
“蛋白质物质的水合能力”AACC88－04测定方法的探讨 吕兴强，潘从道，印兆庆
冷冻熟面的工艺技术研究 周惠明
速冻汤圆面皮生产新工艺 傅晓如,万小宝,彭阳生
添加剂与速冻水饺质量的改良 王仲礼,赵晓红
利用LF-NMR研究浸泡式真空冷却对白煮猪肉水分的影响 董晓光;胡文娟;刘毅;戴瑞彤;李兴民;
小麦品种面粉粘度性状及其在面条品质评价中的作用 姚大年,李保云,梁荣奇,刘广田
马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响 杨留枝;郭妤薇;张文叶;张露;张荣;刘延奇;
冷却肉肌肉保水性及其影响因素 张振江;方海田;刘慧燕;
蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究 师俊玲
方便稀饭的研制及其糊化回生机理研究 周坚
宰后肌肉蛋白质和组织结构变化与冷却猪肉持水性的关系研究 陈韬
冷冻面团品质改良技术研究 李绍虹
山梨糖醇在香肠制品中的持水作用研究 闫晓蕾
糯麦粉对冷冻面团发酵流变学和面包烘焙特性的影响 刘海燕
GOD和TGase在冷冻面团中的应用研究 袁永利
冻藏对面筋蛋白性能的影响及脱水机理研究 柳小军
菇丝冻干节能工艺优化研究 郑秀莲
木制卫生筷子的干燥机理及干燥箱的设计 王子歧，王健，曲择江
除油染色节能工艺的实现研究 苏志军;
粘胶/棉混纺纱线的中深色染整节能工艺探讨 李俊;周拥军;