【摘要】：正食用菌不仅营养丰富,且具有保健功能,被誉为21世纪的保健食品,在人们日常饮食中常作为汤料的主要食品.衡量菌菇汤料优劣的主要指标是它的特殊风味及色泽等感官质量.真空冷冻干燥菌菇具有色、香、味具佳,形态不变、复水快等特点,但加工成本昂贵,优化其加工工艺,降低能耗是开发应用此项技术的关键.散放丝状物料表面积大,在冻于中有充分的水分扩散通道传热性能的优劣是控制冻于速率的关键.本文以香菇丝、杨树菇丝、竹荪丝为材料.从单位冻于能耗及感官质量优化出发,找出加热板温度、高低压循环时间周期及单位面积装料量的最佳组合参数,探讨加热方式对能耗及感观质量的影响.
【作者单位】：
福建省三明市真菌研究所
【关键词】： 节能工艺 加热板温度 感官质量 杨树菇 低压循环 真空冷冻干燥 加热方式 装料量 感观质量 单位能耗
【分类号】：TS219
【正文快照】：
【关键词】： 节能工艺 加热板温度 感官质量 杨树菇 低压循环 真空冷冻干燥 加热方式 装料量 感观质量 单位能耗
【分类号】：TS219
【正文快照】：
食用菌不仅营养丰宫,且具有保健功能,被誉为21世纪的保健食品,在人们日常饮食中常作为汤料的主要食品。衡量菌菇汤料优劣的主要指标是它的特殊风味及色泽等感官质量。真空冷冻干燥苗菇具有色、香、昧具佳,形态不变、复出快等特点,但加工成本和,优化其加工工艺,降低能耗是开发
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