【摘要】：传统的普洱茶发酵是采用人工在车间内自然渥堆发酵,这种发酵方式不能保证普洱茶发酵过程中湿度的均匀性,对普洱茶生产厂房和发酵车间进行设计和研究,将微生物技术、机械加工技术和电气控制技术融为一体,使普洱茶的生产规范化,并具有科学性。普洱茶发酵清洁化车间结合了传统发酵的技术,采用现代化的检测控制技术及设备,由湿度传感器、PLC主控设备、计算机处理系统、加湿设备和监控系统等构成。本文通过构建普洱茶发酵清洁化车间,对车间内的环境湿度进行控制,使普洱茶在发酵过程中的环境稳定,并在这种环境下进行了生产试验,得到试验的相关数据并进行处理,从试验数据中找出普洱茶发酵湿度对普洱茶品质形成影响的一些规律,为普洱茶发酵的规模化生产提供相应的科学参数。
【作者单位】：
云南农业大学工程技术学院;云南农业大学龙润普洱茶学院;昆明铁道机电职业技术学院;云南农业大学食品科学与技术学院;
【关键词】： 普洱茶发酵 清洁化车间 环境湿度 设计 控制
【基金】：国家科技支撑计划项目(2007BAD58B02-05) 云南省发改委2008年度产业重大关键技术开发项目[(2008)1657-20]
【分类号】：TS272.8
【正文快照】：
【关键词】： 普洱茶发酵 清洁化车间 环境湿度 设计 控制
【基金】：国家科技支撑计划项目(2007BAD58B02-05) 云南省发改委2008年度产业重大关键技术开发项目[(2008)1657-20]
【分类号】：TS272.8
【正文快照】：
国内外对普洱茶的开发研究起步较晚,其自动化、规范化、产业化程度低。目前,普洱茶发酵生产基本上均采用传统的渥堆方式,依靠环境微生物自然感染进行。在传统小作坊式的自然发酵过程中存在着卫生条件差、品质不稳定、工人劳动强度大、生产率低等诸多问题,严重影响普洱茶产业
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