【专家解说】：因为谷物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖，糖进入糖酵解途径，这时，体内的糖酵解途径比较活跃，生成丙酮酸，丙酮酸在丙酮酸脱羧酶酶系作用下生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A的量就会增多，而乙酰辅酶A是合成丙二酰辅酶A的原料，丙二酰辅酶A又是合成脂肪酸的原料，进而合成大量的脂肪，鸭子很胖。丙酮酸生成乙酰辅酶A的过程的三种酶：（丙酮酸脱氢酶）（二氢硫辛酰转乙酰基酶）（二氢硫辛酰脱氢酶）。 （1） 乙酰辅酶A在乙酰辅酶A羧化酶（是脂肪酸合成的关键调节酶）的催化下，可以生成丙二酸单酰辅酶A（丙二酰辅酶A），这个反应是脂肪酸合成的关键步骤。（2） 丙二酸单酰辅酶A在丙二酸单酰转移酶的催化下可以生成丙二酸单酰—ACP。 （3） 初始反应：乙酰辅酶A在ACP酰基转移酶的作用下首先将乙酰基转移到ACP上，然后又将乙酰基转移到B-酮脂酰-ACP合酶上。 （4） 缩合反应生成乙酰乙酰-ACP：丙二酸单酰—ACP在B-酮脂酰-ACP合酶作用下与酶上的乙酰基发生反应，生成乙酰乙酰-ACP。 （5） 乙酰乙酰-ACP在B-酮脂酰-ACP还原酶的催化下生成B-羟丁酰-ACP，该反应需要NADPH提供还原力。 （6） 脱水反应：B-羟丁酰-ACP在B-羟丁酰-ACP脱水酶的催化下生成a,B-丁烯酰-ACP。 （7） a,B-丁烯酰-ACP在烯脂酰-ACP还原酶的催化下生成丁酰-ACP，这一反应也需要NADPH提供还原力。 丁酰-ACP可以与丙二酰-ACP进行下一轮的缩合、还原、脱水、再还原的反应，重复以上（4）-（7）步，每重复一次延长两个碳单位，直到生成足够长的碳链的脂肪酸，从而使脂肪增多。 你也是南昌大学的？
