【专家解说】:广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程。
比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……
狭义的发酵概念:微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。
发酵分为有氧发酵和无氧(厌氧)发酵。
比如:酒是在无氧条件下发酵的,醋则是在有氧条件下发酵的。发酵有两种;生物发酵和化学发酵
化学发酵的化学药品叫化学膨松剂,一类是小苏打.氨粉.发酵粉等;一类是矾碱类.它的原理是化学膨松剂受热分解,产生大量的二氧化碳气体,这样的气体和生物发酵产生的气体的作用一样.膨松剂受热后的化学反应式是;
小苏打;
NaHCO3---Na2CO3+CO2+H2O(数字是小写的,横线上是加热.CO2边上有个向上的箭头)
氨粉:
NH4HCO3---NH3+CO2+H2O(数字是小写的,横线上是加热,NH3和CO2的边上都有一个向上的小箭头)
发酵粉;小苏打加酒石酸氢钾
NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK---NaOOC(CHOH)2COOK+CO2+H2O(数字是小写的,横线上是加热,CO2边上有小箭头)
小苏打加磷酸四氢钙
NaHCO3+CaH4(PO4)2---Na2CaH2(PO4)2+CO2+H2O(数字是小写的,横线上是加热,CO2有箭头)
进一步了解相关内容你可以在站内搜索以下相关问题
- 解释这个发酵现象
- 解释这个发酵现象
- 酿酒的发酵现象是什么?
- 什么是"汹涌发酵"现象?
进一步了解相关内容你可以在站内搜索以下相关关键词
发酵现象 发酵现象实验 发酵现象演示实验 汹涌发酵现象 观察发酵现象 发酵现象实验报告 发酵现象实验教案 发酵现象实验视频