【专家解说】：一、蜂毒的成分
蜂毒含水分80％一88％，干物质中蛋白质类占75％，灰分占 3．7％，含有钾、钠、镁、铜等离子。蜂毒是一种成分复杂的混合物， 已知含有多肽类、酶类、生物胺和其他物质。蜂毒以多肽为主要组 分，它们具有特殊的生物活性。
(一)蜂毒多肽类
多肽类物质是蜂毒的主要成分，约占于蜂毒的75％，包括蜂 毒肽、蜂毒明肽、MCD-肽、心脏肽、赛卡晶、托肽品、蜂毒肽F和安 度拉平等。
1．蜂毒肽
蜂毒肽(Melittin)是蜂毒的主要成分，约占干蜂毒的50％。具 有直接溶血作用的多肽。蜂毒肽又有蜂毒肽I和蜂毒肽Ⅱ。蜂毒 肽I由25个氨基酸组成，分子量为2 840。蜂毒肽Ⅱ由27个氨基 酸组成，其分子结构与蜂毒I仅有微小差异，主要区别在于21位 之后的氨基酸组成稍有不同.
2．蜂毒明肽
蜂毒明肽(Apamin)是蜂毒中另一种主要多肽，约占蜂毒含量 的2％。它是一种神经毒素。由18个氨基酸构成，分子量为 2038。
3．MCl)-肽
MCD-肽是蜂毒中第三个主要多肽物质，占蜂毒含量的2％一 3％。MCD-肽能使动物肥大细胞脱颗粒，释放组织胺和5—羟色 胺，具有消炎作用。由22个氨基酸组成，分子量为2 593。 4．心脏肽
心脏肽(Cadiopep)具有保护心血管作用且毒性较低的一种多 肽，由11个氨基酸组成，分子量为1 940。心脏肽是有抗心律失常 作用和p-肾上腺素样活性。
5．赛卡晶
赛卡品(Secapin)是疏水性强碱性多肽，约占干蜂毒的1％，由 24个氨基酸组成，赛卡品的生理作用类似于蜂毒肽，故又称为 Peptide-M。
6．托肽晶
托肽品(tertiapin)为强碱性多肽，由20个氨基酸组成，是一种 神经毒肽。
7．蜂毒肽F
蜂毒肽F(melittin-F)为强碱性多肽，由19个氨基酸组成，生 理作用类似于蜂毒肽。
8．安度拉平
安度拉平(adolapin)具有很强的镇痛和抗炎作用，由105个氨 基酸组成，分子量为11 092。
<二)酶类
蜂毒中含有50多种酶类物质。
1．透明质酸酶(h~alronidase)
其含量占干蜂毒的2％一3％，分子量为42 000~44 000，N-： 端氨基酸为精氨酸中含有8个酪氨酸和少量丙氨酸与苏氨酸，分 子内无游离SH基。此外，透明酸酶分子尚含有半乳糖、果糖和甘‘ 露糖。透明酸酶几乎是动物毒素中普遍存在的一种成分，没有直 接毒性，但具有很强的生物活性，参与蜂毒对组织局部作用，促使· 蜂毒成分在局部组织渗透和扩散。
2．磷脂酶A2(phospholipase)
其含量占干蜂毒的12％，分子量为14 500由129个氨基酸组 成。磷脂酶A2能迅速水解磷脂酰磷脂，并且有其他药理作用，它‘ 具有很强的溶血活性。
此外，蜂毒中还有酸性磷酗旨酶、碱性磷酸脂酶和脂肪酶等。
(三)非肽类物质 ‘
蜂毒中存在多种非肽类化合物，如组织胺、游离氨基酸、碳水 化合物、脂类及其他化合物等。
1．组织胺
主要引起平滑肌及横纹肌的紧张收缩，使皮肤灼痛。它在蜂 毒干物质中的含量为0．1％一1．5％。蜂毒中组织胺的含量与蜜 蜂的日龄有关。
2．／L茶酚胺类
多巴胺(do_pamin)是去甲肾上腺素的前身。它是蜂毒中的抗 炎物质。蜂毒中还含有腐胺、精胺和精脒等。
二、蜂毒的理化性质
蜂毒是一种透明的液体，具有特殊的芳香气味，味苦，呈酸性． 反应．ph值为5.0－5.5。比重为1.313。在常温下很快挥发干燥 至原来液体重量的30％-40％，这种挥发物的成分至少含有12 种以上的可用气相色谱分析鉴定的成分，包括以已酸异戊酯为主 的报警激素，由于它在采集和精制过程中极易散失；蜂毒极易溶于 水、甘油和酸，不溶于酒精。蜂毒溶液不稳定，容易污染杂菌和变 质，只能保存几天；加热到100℃经15分钟，组分破坏，加热至 15012毒性则完全丧失。蜂毒可被消化酶类和氧化物所破坏，在胃 肠消化酶作用下，很快失去活性，这是因为蜂毒中很多生物活性成 分为肽类物质，易被蛋白酶分解的缘故。氧化剂如KMn04、Cl2、 Br2等能迅速破坏它。醇可降低其活性。碱与蜂毒有强烈的中和 作用。苦味酸、酪酸、苯酚及某些防腐剂，都与蜂毒有作用。所有 的生物碱沉淀剂，也能和蜂毒发生作用。干燥蜂毒稳定性强，加热 至100℃，经10天仍不失其生物活性，冰冻也不减其作用，在严密封闭和干燥的条件下，能保持其作用达数年之久.
