水鸭1只(约1250克),植物油1000克(实耗30克),精盐20克,味精20克,料酒50克,酱油15克,生抽25克,整干椒50克,香葱15克,姜20克,卤药1包,十三香3克,椒盐粉3克,鲜汤2000克。特点外酥内嫩,鲜香味浓。做法 1、将水鸭宰杀洗净,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出沥干水分。 2、将卤药及以上调料制成卤锅,放入水鸭,小火卤制60分钟至水鸭九成烂,用刀斩成大块。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鸭块炸至皮酥,倒入漏勺沥干油,再拌上十三香和椒盐粉,整齐地摆入竹篱内即可。
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