白菜的食用价值:
一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙.所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙.
大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富.
白菜含有丰富的粗纤维.
白菜的药用价值:
白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史.据考证，在中国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍.到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食.”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜.
宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜.”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜.”白菜还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里说“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”.
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”.如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病.白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有叫较好疗效.生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒.
已发现大白菜中含有预防肿瘤的成分.
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值.祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）.大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效.白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效.对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫.若吃多了，可用生姜解之.白菜能降低女性乳腺癌发生率.
白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素.白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收.中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功.
白菜的营养价值:
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治.白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生.
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇.更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用.此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存.白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担.中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥.中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品.可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等.总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药.大众人群均适合食用，每次100克.
中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用.民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说.
大白菜含水量丰富，高达95%.冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用.大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用.大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质.其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用.
除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值.大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功.主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮.
白菜的美容价值:
白菜其实也有美容效果.大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状.将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次.
中国中医科学院西苑医院皮肤科主任姚春海认为，这款大白菜面膜对于治疗青春痘和嫩白皮肤确实比较有效.因为大白菜中富含维生素等营养，而且能去油脂，还有独特的清热解毒作用.有“痘”一族不妨试试这款面膜，但是一旦出现皮肤变红或起小疙瘩等过敏现象就要赶紧停用.
白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用.
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