2．是否做好留样记录
3．剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
4．厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
5．炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
6．冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
7．清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
8．洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。 ...展开1．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
2．是否做好留样记录
3．剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
4．厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
5．炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
6．冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
7．清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
8．洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。
9．餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
10．防器材定位定点摆放整齐、清理干净，清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚
11．是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、换工作服。
12．定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。
13．厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
14．桶有垃圾桶放置按时清洗垃圾桶（垃圾筐）。
15．环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。
16．冰箱生、熟分开，摆放整齐。
17．清理干净、桌椅摆放整齐、巾纸齐全、地面明亮、无油腻
18．炉具、厨具定位定点摆放整齐清理干净、无油垢且明亮。收起
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