（2）无菌操作过程中，酒精及酒精灯的作用是接种前用酒精擦拭双手和工作台，在酒精灯下完成接种操作和封口全过程．
（3）步骤2：在筛选酵母菌时，需要制备选择培养基，根据题意，在配置基本培养基的基础上，额外添加高浓度蔗糖（或葡萄糖），调低pH，并进行灭菌处理．
步骤4：突变菌能够耐高糖、耐酸，利用选择培养基并形成透明圈．
（4）外植体经过脱分化可以形成愈伤组织，通过调整生长素和细胞分裂素的配比，愈伤组织可以进行再分化而获得大量幼苗．
（5）由于酵母菌缺乏分解纤维素和半纤维素的酶系，所以酵母菌无法直接利用蔗渣废弃物中的成分，为了解决这一问题，可以在酵母菌中转人分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解蔗渣；利用物理和化学方法分解蔗渣；将酵母菌与其他能分解蔗渣的微生物混合发酵．
故答案为：
（1）第三步 接种
（2）接种前用酒精擦拭双手和工作台 在酒精灯下完成接种操作和封口全过程
（3）步骤2：选择 高浓度蔗糖（或葡萄糖） 调低 灭菌 透明圈
（4）愈伤组织 再分化 生长素 细胞分裂素
（5）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）
①在酵母菌中转入分解纤维素酶系的相关基因
②在蔗渣中加入含有能分解纤维素相关酶的微生物（或将分解纤维素的微生物与酵母菌混合发酵）
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