解答：A、煤气的主要成分是一氧化碳，燃烧的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；故选项错误．
B、铁锅生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；故选项错误．
C、水的沸腾的过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项正确．
D、蔬菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化；故选项错误．
故选C．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．
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