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【专家解说】： 上面很多朋友说的都不错，最重要的是做好生鲜是一个系统工作，如果只做某一环节或某一方面的工作，只能是昙花一现，没有持久性。 做好生鲜工作要了解每一种生鲜商品的特性及专业知识，这些到网上搜搜就可以找到，但是很多超市想到做不到，说到做不到，就是制度、流程、绩效、奖惩、员工技能、执行力等等问题都有。 如果单纯从经营的角度来说，就是抓住生鲜的特点，做到勤、快、变；以制度、流程为平台，以品类管理为基础，以价格为杠杆，以市场竞争为导向，以竞争对手为攻击点。 如果要细说，那要几堂课时间，这里就简单说说“勤、快、变”。 抓住生鲜的特点就是要做好鲜度管理，生鲜不新鲜没有好品质就是价格再低也少有顾客问及。做好鲜度管理就要做到勤、快、变。 勤对于采购来说要勤跑市场、勤询价，不要只有固定的采购模式，采购做到勤，销售才会有价格优势。 勤对于现场来说要勤做清洁，时时保持环境和台面清洁卫生；要勤理货，发现品质不良的货立刻挑出报损或特价处理（不能陈列在正常排面）；根据不同的销售时段，要勤添货，少添货（保持排面丰满） 快对于采购来说，新品要第一时间进货，第一时间上架销售；对市场上供货量大商品、信息第一时间收集到，第一时间做出反应；对市场、竞争对手的动作第一时间做出反应。 快对于现场来说，要快速清洁、快速理货、快速添货（尤其在客流高峰，不能阻碍顾客选购商品）；快速变价（客流高峰才是把品质不佳的商品销售出去的最好时机）；快速服务，快速打称、快速宰杀、及时解答。 变对于采购来说，除了固定的采购渠道、模式，要善于寻找采购渠道；商品促销要善于变换，包括单品和促销价格幅度。 变对于现场来说，要快速变价、善于变价；对商品销售方式要善于变换（如：按斤、袋、盒，加工后销售等等）；POP、吊旗、商品宣传、促销宣传要及时更新；促销商品，堆头、特殊陈列要定期更换。 其它的...........