【专家解说】： 1、山梨酸类
山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影。它对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，是一种相对安全的食品防腐剂。在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
2、苯甲酸类
苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类。苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，其防腐最佳PH是2.5-4.0。
苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中；苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。
3、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）
尼泊金酯类有对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等，其中对羟基苯甲酸丁酯防腐作用最好，我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯，在日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类最大的特点是系列产品多，抑菌谱广，抑菌作用在PH4—8较宽的范围内均有良好的效果 。
4、脱氢乙酸类
脱氢乙酸类有脱氢乙酸、脱氢乙酸钠。脱氢乙酸类为广谱类防腐剂，对腐败菌、霉菌、酵母均有一定的抑制作用，酸性强抑菌效果大，对中性食品基本无效。因其安全性受怀疑，欧共体已经禁止使用，在日本也被限制使用，在我国，可以应用于面包、糕点、焙烤食品馅料、盐渍的蔬菜等食品。
再来介绍两个常用的天然防腐剂。
1、乳酸链球菌素
乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
2、纳他霉素
纳他霉素是26种多烯大环内酯类抗真菌剂之一，对几乎全部真菌都具有抑制和杀灭活性，抑菌谱广泛，能有效抑制丝状真菌中黄曲霉毒素的形成，但无抗细菌活性。所以纳他霉素作为一种天然的生物食品防腐剂可以广泛应用于易受真菌污染的食品工业各领域。1997年3月，我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。
本人主要从事食品添加剂特别是食品防腐保鲜领域，有兴趣可以共同探讨。
