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挑选水果依种类不同各有其不同的学问，然而挑选水果还是有下列共通特性可供参考：
a. 相对重量较重的水果，组织比较细密，水份比较多，通常都比较好吃
b. 果形饱满比较好，如芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多
c. 蒂头及脐的部份较开展者，为成熟的象征
d. 要听声音：西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音)，苹果声音要清脆,菠萝要选肉声(如受手弹肉之声)，哈密瓜及香瓜轻摇有声音时，质量较不佳；轻摇酪梨和榴莲有声音时，代表它已可以吃了
e. 纹路明显开展且规则突出的水果较好，如哈密瓜
f. 硬度要高的水果，如樱桃、莲雾、橙子、葡萄等，选择硬一点的水果会比较好
g. 色泽要鲜艳自然，不要死色。柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差
h. 软枝品种较好(如杨桃、释迦、龙眼、荔枝等)
i. 绒毛长比短的好(如水蜜桃、奇异果、枇杷)
j. 外观漂亮比丑的质量好的比例高
k. 外皮细致光滑比粗糙的好(如柑橘类)
水果会因下列因素影响其质量
a. 产地(地质、纬度、气候)
b. 生产者(技术、用肥、用心)：钾影响水果糖度，磷影响肉质
c. 节气：玉荷包在小满前后一星期；文旦在白露前后十天；甜蜜桃在母亲节前一星期质量最好；橙子要过重阳节才会好吃
d. 形：释迦、莲雾、芒果等山坡地排水比平地好，质量也较佳；西瓜在河床比平地好，因有机质较多。
因此水果的品级虽大致区分为，良级→优级→特级→超特美等四级，但因各地的认定标准不一，所以会出现同样是特级的相同水果，吃起来却差很多，如此一比较,我们才会发现，叫着同样名字的水果，不一定会有同样的质量，也就是说同样是橙子，并不是就会一样好吃的，这是最基本的常识。
挑选水果依种类不同各有其不同的学问，
各种水果的特性大家供参考:
1.哈密瓜听说是要黄的，沟壑深的；
2.枇杷，要橙色，黄色越偏橙色越甜，剥皮的时候拿勺子刮一下，就算不好剥的皮也可以轻松剥下来。
3.西红柿：不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。
4.甜瓜：是用闻和看的，屁股越大的越好吃越是香。
5.芒果:闻，越是香的透着红的没有黑点的，好吃又放的住．吃芒果可以从中间纵向剖开，然后划方格，这样吃的时候很方便，也不会脏手。
6.苹果:挑屁股的窝深的，有竖纹的好吃发甜 ，用手指轻轻弹，有清脆的回声的，是又甜又脆的。要选黄色和红色的，不选特别红的。
7.梨:要挑脐深的，脐周围比较圆，就是俗话说的“母的”；
8.西瓜:除了拍打外,还要看尾部的稍是否有水分,如果有是好的
9.山枣:个头不但要大,还要红的红带绿也很好吃,注意尾部要有经(有一个小刺)
10.葡萄:拎起来时葡萄不宜凋落,拎时看看枝杈是否鲜嫩 。要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种；
11.桔子:皮薄的好吃
12.橙子：脐上有个环的。橙子是屁股越大，表皮越粗糟的越好吃。
13.油桃:要红的发亮
14.毛桃:不要软的,软的放的时间短有可能变质,要硬带着红色如果屁股下龟裂的纹道这样的发甜 。
15.猕猴桃:从外观形状看，凡使用过膨大剂的果实，果身变粗，尖端明显肥大，成直桶形状。膨大剂使用浓度越大，上述表现越明显。其次是果色变绿，果皮粗糙，皮孔加深变大。再从内在品质区别，使用过膨大剂的;果实果肉变松，剖面颜色淡白，糖度下降，风味不佳，耐贮运性降低。
PS:
猕猴桃催熟：
1．提高放果的环境温度。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快；
2．增加乙烯浓度，促进果实后熟。把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3～5天，即可后熟食用。一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。对仍不能剥皮的可用切削皮食用。