传感器的目的就是检测到太阳能内水的温度，同时显示在温度检测仪表中，这个表就是太阳能上应该有个水温度值。
具体的工作原理是：温度传感器的传递温度实际上是传递的电阻值（100欧姆=0摄氏度，135欧姆=100摄氏度）假设你的水温度是25摄氏度，实际上传感器传递的肯定就是108.5欧姆左右，这个欧姆值被芯片处理后就是现实的25摄氏度了（这个芯片就是安装在仪表显示温度值里面）。
你可能会问为什么要传递电阻值而不直接传出来温度不就可以了吗？主要是传感器传递不能传递温度（就是你上面所提的模拟量：连续没有断点变化的值都称为模拟量）。
现在我们说控制水位，实际上水位控制不是你上面说的用电阻控制的，电阻不可能控制水位，即使能后控制也不可能用在控制太阳能热水器里面，因为是大才小用。里面肯定是一个液位传感器，通过液位传感器检测出水位的高低，通过里面的芯片控制，当水位高于一定值时，使得阀门（入水阀）打开，当低于一定水位时，使入水阀关闭。
我不知道你那个太阳能是否水位是那样控制的，很多太阳能热水器里面用个浮子液位控制最简单的了。
国家标准GB7665-87对传感器下的定义是：“能感受规定的被测量并按照一定的规律转换成可用信号的器件或装置，通常由敏感元件和转换元件组成”。传感器是一种检测装置，能感受到被测量的信息，并能将检测感受到的信息，按一定规律变换成为电信号或其他所需形式的信息输出，以满足信息的传输、处理、存储、显示、记录和控制等要求。它是实现自动检测和自动控制的首要环节。
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