水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重还能使人缺氧致死。亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。装在保温瓶里的开水变温后，细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多。
五种开水不宜饮
炉灶上沸腾了很长时间，饮用水已经是温吞水。
装在热水瓶里已好几天，成了不新鲜的温开水。
经过多次反复煮沸的残留开水。
开水锅炉中隔夜重煮和未重煮的开水。
蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。
这几种开水不适宜饮用的原因，简单地说，反复沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，会对人的肾脏产生不良影响。而温吞水中亚硝酸盐容易增多。
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