千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
用电磁炉煲粥,将火力调到最细,那些粥时滚时静止,这不属于千滚水的。你尽可放心食用！
但煲汤、煲粥是不是时间越久越好？错！时间太久汤中的营养物质反而被破坏，一般煲鱼汤1小时左右，煲粥、鸡汤、排骨汤2-3小时左右足矣。
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