注意识别其优劣。
用死鸡做的熟鸡：首先看眼睛，如是半睁半闭，则不是病鸡；若
眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是
死鸡做成。
病猪肉：若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则
多为瘟猪肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多
为病猪。
注水牛肉：若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗
出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。
识别注水猪肉时也可用此法。
塞泥沙鸡鸭：用手摸一摸嗉囊，如软绵绵且有弹性，说明喂的是
饲料；如果鼓鼓的、发硬，没有弹性，即是塞了泥沙。塞了泥沙的鸡
鸭因感到不舒适而呈呆状，不会啼叫。
假蜂蜜：假蜂蜜多用少量真蜂蜜掺入糖和淀粉糊混制而成，其透
明度差，混浊。鉴别时，可加入少量冷开水，加热煮沸，冷却后滴几
滴碘液或酒精，如呈紫、绿或红褐色就是假蜂蜜。
假活鱼：活鱼作假，主要是在养鱼的水里放些煤油，这样可使鱼
活的时间较长。购买时嗅一嗅即能闻到煤油味。
假奶粉：假奶粉通常用白糖、菊花晶、炒面及少量真奶粉掺制而
成，其最明显的特点是有结晶，无光泽，或呈白色及其他不自然的颜
色，奶味淡或无奶味，粉粒粗，甜度大。
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