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绿色化学的核心【专家解说】：绿色化学的应用近二十年来，随着全球性环境污染的加剧、能源的匮乏和社会公众对环境保护及人类可持续发展的日益关注，人们开始对造成环境与生态恶化的主要元凶——化学和化学工业的重要性提出质疑。人类的生存和发展是利用和消耗自然资源的过程。这个过程的科学基础就是化学。化学工业是人类文明和社会发展的基石。随着世界人口的剧增、人类消费的日益增加，我们越来越感受到来自自然的巨大压力，最主要的是人口、能源和环境三大问题。化学化工的发展为人类的生活的改善提供了源源不断的能源和物质基础，但同时又是造成能源和环境问题的罪魁祸首之一。因此，化学和化工工业又倍受人们的质疑。绿色化学的出现，为人类最终从化学的角度解决环境和能源问题带来了新希望。绿色化学又叫环境无害化学、环境友好化学、清洁化学。顾名思义，绿色化学就是应用化学的技术和工艺去减少或消灭那些对人类健康、社区安全和生态环境有害的原料、催化剂、溶剂和试剂、产物、副产物等的使用和产生。绿色化学的理想和目标在于不再使用有毒、有害的物质，不再产生废物。它是一门从源头上阻止环境污染的新兴学科分支，它追求可持续发展。绿色化学的根本目的是从节约资源和防止污染的观点来重新审视和改革现在的整个化学和化工。“绿色”是环境意识的革命，“绿色化学”则是化学学科的又一次飞跃。为此，美国还在1996年设立了总统绿色化学挑战奖，奖励在利用化学原理从根本上减少化学污染方面的科学成就。此外，日本、欧洲、拉美等国家也相应地制定了环境无害制造技术、减少环境污染技术等方面的内容并建立了大量的绿色化学研究机构。总之，绿色化学的研究已经成为一门重要的化学学科分支，是我们人类通向绿色生活的必由之路。绿色化学的研究和应用主要是围绕化学反应、原料、催化剂、溶剂和产品的绿色化而开展的。这也是对传统的先污染后治理的化学工业的挑战和革命、是从源头上防止污染的新理念、是解决环境与生态困境的必由出路。为了实现绿色化学工艺和工业，主要着眼于以下几个方面：1、采用无毒、无害的原料：化学研究和化工生产中经常采用有毒、有害的原料，如剧毒的光气、氢氰酸、苯类、醛类等原料和中间体，它们严重地污染环境并危害人类的健康。采用无毒、无害的原料是绿色化学的一项重要任务。2、开发、应用“原子经济”反应路线：就是最大限度地利用原料分子中的每一个原子，使之结合到目标分子中，不产生副产物或废物，从而实现废物的零排放。“原子经济”反应有利于节约资源和保护环境。3、采用新型、高效、对环境友好、可回收的催化剂：通过选择催化剂，可以提高反应的选择性，并避免副产物的生成，提高原子的利用率，减少有害物质对环境的排放。4、采用无毒、无害的溶剂：致力于开发无溶剂存在下的反应，如固态反应；开发和应用无毒、廉价、不危害环境的水介质体系；以超临界流体做介质的反应将成为绿色合成工艺的重要途径。5、产品的绿色化：采用新的工艺、新的原料、新的配方，合成新的对人类和环境无毒、无害的绿色产品是绿色化学的最终使命和终极目标。如开发新型的制冷剂，减少对臭氧层的破坏；开发新型的、可生物降解的高分子材料，解决“白色污染”问题。6、充分应用可再生资源：采用可再生资源做化学化工原料，是绿色化学的一项重要任务和研究方向。据统计，现代95%以上的有机化学品都来自石油和煤，但石油和煤的储量有限，属不可再生能源。同时，石油和煤的开采和加工又严重污染环境。采用可再生的生物质，如淀粉、纤维素、沼气、糖类等取代传统的石油、煤等工业原料既可以保护资源又有利于环境，可谓一举双得。7、从产品开发的途径上考虑：传统的化学工艺的开发是经过漫长的实验探索，并不断地改进、优化和完善。在这种研究模式下，必将消耗大量的化学试剂、溶剂和能源，并源源不断地产生副产物和废物。往往开发一条可行的化学工艺需要经过漫长的时间和消耗大量的人力、物力。目前，计算机辅助分子设计和材料设计是一门新兴学科分支，并在实践中取得了广泛的发展和应用。如在有机合成和药物合成中，科学家首先建立了一个已知的有机合成反应尽可能全的资料库,然后在确定目标产物后,第一步找出一切可产生目标产物的反应；第二步又把这些反应的原料作为中间目标产物找出一切可产生它们的反应路线；接着应用计算机智能技术优化出价廉、物美、不浪费资源、不污染环境的最佳反应路线；最后，通过化学方法合成出所设计的目标分子。绿色化学在节约原料、保护环境、保障人类健康与安全方面发挥了日益显著的作用，并受到社会的广泛关注。世界各国的许多科研机构和政府部门都在致力于绿色化学的开发和推广应用。相信随着科学的进步和人们绿色意识的提高，我们的赖以生存的地球环境会变得更加美好。而在人们都在关心环境的可持续发展和降低环境污染的同时，有些不法分子却以谋求利益为手段，做些伤天害理的事，只为寻求自己的一己私欲，坑害百姓，用有害的原料制造低成本的食品，他们填饱了自己的腰包，却危害了广大消费者的利益和身体健康，这是更不可原谅的。事例一：偷梁换柱腌泡菜用违禁私盐，胆大包天防虫子使出农药杀虫剂，泡菜惊心炮制，敌敌畏工业盐害人不浅。做假泡菜的人用工业盐和敌敌畏做泡菜。这起事件，实际上不是一个简单的制假造假，而是一种恶意的制假造假。他们往里放的水是他们称作保鲜水的东西——苯甲酸钠。苯甲酸钠在食品加工过程中作为食品添加剂等防腐剂类是允许使用的。像这种完全超标使用苯甲酸钠，就完全有可能形成对消费者的身体伤害，比如说致癌。工业盐不得食用，工业盐可能还含有大量的亚硝酸钠、碳酸钠等等，再一个就是它含有铅、砷等有害物质。所以工业用盐是用于化工原料，在食品加工当中是绝对不能用工业盐来放的。大量有害物质这么加进去，实际上就是把毒药放进去，大量添加致癌物，亚硝酸钠是强的致癌物。敌敌畏是一种水溶性的有机磷农药，而且是剧毒。它是很快地通过水渗透到我们的食品原料当中去。所以这种洒进去之后，就等于直接给这个菜中放上毒药了。有人做过有关敌敌畏的实验。两个玻璃瓶中放着管酶，实验人员向右边的玻璃瓶中滴入了几滴敌敌畏，两分多钟后玻璃瓶中的实验用苍蝇就全部死亡了。敌敌畏是一种剧毒农药，它可以抑制生物体内神经系统中一种特殊的蛋白酶—乙酰胆碱酯酶，从而阻断神经传导，导致生物死亡。加敌敌畏的这个管酶的活性被抑制了，所以颜色没有变化，没有加敌敌畏的这个酶(的活性)仍然是正常的，所以颜色变深变黄了，这就是敌敌畏能够使人或其他生物中毒的原因。大概一个成年人像敌敌畏这种毒性的农药，大概只需要5-10毫升左右，这个量就会使人致死。敌敌畏这种剧毒有机磷类的农药残留在食品当中，消费者长期食用的话，它可能造成急性胰腺炎，胃出血，胃穿孔。优质的四川泡菜采用的是天然的发酵工艺。泡菜的质量好不好，关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料。泡菜坛子的密封性能要好，这样坛子里的各种病菌就会窒息而死，四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水，配上优质的食盐。泡菜的调料是纯天然的，一般多达十几个品种，包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等。泡菜包装后，还必须经过严格的消毒灭菌处理，产品检验合格后才能出厂销售。事例二：前一段，湖南省常德市爆出了用毛发、盐酸和氢氧化钠勾兑酱油的事件，让人触目惊心。作坊老板美其名曰他们用的是氨基酸液、氨基酸粉，其实就是毛发水和毛发水干燥以后的粉末。从把乱蓬蓬肮脏的头发转变成酱油，并把它们推向市场，这些企业对自己的所作所为是那么的得意洋洋，不知道他们的良知都到哪里去了？ 毛发作为非食品的原料 它可能被一些企业用做化肥原料的生产，或者化工原料的生产。但是，它是绝对不可以在食品中使用。而且它的运输和包装存在着很多污染环节，细菌可能会感染，大肠杆菌可能有污染，重金属也可能有污染。我们先不说它可不可以生产食品，但从它作为食品的原料来说，它对人体是有害的，可能有致癌物。从另一个角度来说，它作为非食品原料是绝对不能生产食品的。他们在生产过程当中加入了盐酸和氢氧化钠，工业盐酸和工业氢氧化钠对人体应该是有害的。我们把它们分开来说，工业和食品的区别是这个物质纯度的一个区别，比如说盐酸，它的纯度必须达到一个什么要求它才能用于食品生产，氢氧化钠也是这个问题。但是用了工业的原料，说明它的纯度不纯，可能存在某些杂质污染，所以说它这个原料对人本身是有害的。另外一个，盐酸和氨基酸在酸水解的过程中，可能生成一种氯丙醇物质，可能是种致癌物质，欧盟现在已经分析出了它的毒理实验。 那我们来借这个机会看一看正规的、合格的酱油是怎么生产出来的。酱油的生产工艺有两种，一种是酿造，一种是配制。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。国家有关规定明确指出，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。酿造酱油要经过四五十道生产工序和十几项质量检验，一般需要一个月时间，是一个传统工艺加现代生产的系统工程。最关键的发酵工艺，就是在这些排列有序的池子中完成的，池子里的温度一般都保持在45到50摄氏度。酱油的发酵时间也有严格的规定。每批酱油产品在出厂前都要经过严格的检验。正规酱油标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高；另一方面消费者要注意，现在每个(合格)酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品，大家最好不要购买。 事例三：有人说在商场里看到“情人梅”、“相思梅”这样的蜜饯，就会给人一种幸福、甜美的感觉，既然叫梅，当然是用梅子来做原料。同样是情人梅，价格从每公斤5块多钱到14块钱，相差悬殊。在价格低廉的生产地，原料池里泡的却并不是梅子，而是李子。李子的价格比梅子便宜一半以上，所以厂里就用李子代替梅子来加工蜜饯。情人梅相思梅还有甘草梅，都是这个李子做的，包装就写情人梅。让我们看看把李子加工成情人梅的复杂过程。池子里用盐和防腐保鲜药腌渍的都是李子。黑的是泥土、泥巴。还有(粗)海盐，很脏。浸泡好的李子先要进行晾晒。一地的李子里还夹杂着狗的粪便。晾晒完的李子还要进行漂白。假如把李子漂白了，下乙二胺四乙酸二钠就把它定下来不要变，不要再变了。 用保险粉药水漂白后，这些李子被码放在一块，用塑料布严严实实地盖了起来。接着，老板又取出一些浅黄色的结晶体，倒进了一个盆里，用火一点燃，盆里就有白色的刺激性气体冒了出来。这是在硫磺消毒，消了毒以后，李子就不会烂。把燃烧着的硫磺放进塑料布下熏李子被硫磺熏过四五个小时后，这些李子被再次倒入池里用糖水腌渍。这个糖水池里漂浮着一层死虫子：这是死蟑螂、这只小动物已经开始腐烂、变形，仔细辨认才能看出这是一只死去的壁虎，在另一个糖水池里，一勺就舀起了好几只死虫子。 糖水腌渍，李子里的含糖量不断增加，原本皱巴巴的李子坯，由于吃进去了大量的糖分变得圆鼓鼓的，这样加工出来的情人梅，每500克中，糖的含量就超过350克。 调好味后，老板开始给李子上色。用的是2号红。 加工业明胶，使这个粉会有粘性。这些工业明胶融化后，再加进去一些淀粉，调和成白色的糊状物，然后用来给情人梅打粉。 在普宁市里湖镇、揭西县风江镇对情人梅、相思梅的生产进行调查后发现，卫生条件差，用李子加工情人梅、相思梅并非个别现象。有两家厂由于使用防腐保鲜药过多，在生产过程中，工人为了避免伤害身体，竟然戴上了防毒面具。 蜜饯一直是我们国家的传统食品，它是一种小食品，但拥有的市场可不算小，所以它的质量也一直是让人们关注。 食品生产时工作人员是戴防毒面具生产的。一定是这个生产环境中产生对人体不利的气体才戴防毒面。 在他们的整个加工制作过程中，共加入了10种添加剂，哪些是不能添加的呢？不能加的这里面主要有两种：一种是金黄粉，也就是二号红，因为是工业用的原料，它有很强的致癌性，这个添加之后对人的危害是最大的。它平时是做一些皮革、化工等非食品类的染色剂，作为化工原料使用，它不能用在食品上。第二个不应该的是工业明胶，明胶是可以的，但是一定要用食品级。 农业部农产品质量监督检验测试中心的实验人员这三种蜜饯产品中二氧化硫和糖精钠两项指标进行了检测。按照《食品添加剂使用卫生标准》规定：蜜饯类食品中二氧化硫残留量最多不能超过50毫克，糖精钠最大使用量为0.15克，而检测表明：广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂和广东普宁市丰源凉果厂产品的二氧化硫和糖精钠两项指标都超出了国家标准，广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品糖精钠使用量超标。 广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂检测产品：二氧化硫残留量为258毫克/千克，糖精钠含量为0.422克/千克 广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为44毫克/千克，糖精钠含量为0.588克/千克 广东普宁市丰源凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为254毫克/千克，糖精钠含量为0.373克/千克 从检测结果来看，二氧化硫已经超标了，最多的达到了5倍，糖精钠也超标，达到了4倍之多。什么东西都有一个量的概念，食品添加剂也是这样，如果超量使用对人体都是不好的。 看来添加剂本身是没有问题的，问题在于我们使用的人，你是怎么使用的，使用的量是多少，那么现在我们来看一下正规的厂家是怎样生产梅子蜜饯的。 蜜饯的种类很多，制作过程也十分讲究，一般都要经过鲜果分级、打皮、晒坯、漂水脱盐、糖渍等一系列工序。制作优良蜜饯的关键是选取优良的原料和掌握好腌制的火候。 我们就说青梅，因为它特别娇嫩，一收购进来当天必须马上处理，必须通过3%的盐分去磨皮以后，(再)漂水(后)马上通过低度的糖水去蜜(制)，蜜(制)到3、4天左右，吸收糖份以后再去晒干才成为成品。 近几年，随着加工技术发展，在盛产蜜饯的广东、福建等省，传统的手工工艺被逐渐改造成机械化的生产。既保证传统的蜜饯风味，也防止了蜜饯加工过程中的细菌污染，保证了产品的卫生安全。现在我国生产蜜饯的厂家大概有几千家，主要集中在广东、福建。国家从1996年到现在一共抽查了6次。第一次抽查合格率是50%左右，每年检查的结果合格率都在上升，今年检查的合格率达到了65%，有一个很大的提高，这也说明我国、国家技术监督局在这方面都非常的重视，同时也反映了这产品也越来越得到更多的消费者喜欢。可见，现在的商家有一些只顾及自己的利益，根本不管消费者的健康，国家应该加强这方面的监管力度，加强对食品添加剂和原料的使用。绿色化学并不是只对环境有作用，同样需要对与人们生命健康有密切关系的食品进行研究，使人们吃到健康的食品。