罗汉参发芽了可以吃
我们都知道，土豆发芽以后是绝对不能吃的，要吃也要把发芽的部分去掉后才能吃，因为发芽的土豆含有一种叫做龙葵素的有毒物质。
至于罗汉参发芽到底能吃吗？
有些人则认为，罗汉参发芽不能吃了。因为罗汉参发芽，就说明罗汉参已经开始新的生命过程了。一旦发芽，罗汉参就要开始生根。在这个过程中罗汉参的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以罗汉参发芽后应该尽量避免食用。
经专家研究，罗汉参发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是罗汉参本身的营养物质在罗汉参发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。所以，罗汉参如果发芽了，还是可以吃只是营养稍差一些。
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