“有几个城市源解析，油烟占PM2.5来源平均5%左右，重污染天时可能油烟贡献更多，所以油烟是到了该研究控制的时候了。”
9月22日，在由中国环境报社主办的京津冀地区餐油烟在线监测技术交流会上，生态环境部原总工程师万本太作如上表述。
万本太指出，油烟排放老百姓信访大幅度提高。前三年的环保投诉案件数据显示，噪声大约占25%，其次是恶臭，大约占17.5%，第三是油烟，平均占15%左右。
《每日经济新闻》记者梳理发现，餐饮油烟已经成为了北京、上海等城市环保投诉的热点领域，比如：2019年7月北京市生态环境局受理生态环境投诉举报中，餐饮油烟已经成为了大气污染方面投诉举报最集中的领域，占涉大气举报的28.1%。
广州PM2.5源解析餐饮源贡献比例为6%
2008年至今，全国实现餐饮业产值平均增速超过10%，2017年全国餐饮业产值39644亿元，占GDP的4.8%。餐饮业的快速发展，其油烟排放带来的污染问题成为了日益严峻的环境问题。
根据原环境保护部环保公益项目《餐饮业挥发性有机物和颗粒物排放特征及污染控制对策研究》的数据测算，2015年全国城镇油烟排放总量为24.46万吨，油烟占废气烟(粉)尘排放量总量的1.59%，占城镇生活烟(粉)尘排放量的9.80%。油烟中非甲烷总烃排放总量为47.77万吨，约占VOCs排放总量的1.59%。
万本太介绍，油烟有两个特点：一是面大量广，二是低空排放，一般5~6米高，排出来直接影响地面的人群。
生态环境部介绍，研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到PM10的80%以上，PM1.0质量浓度占到PM2.5的50%~85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对PM2.5产生贡献。北京市2018年5月14日公布的PM2.5来源解析显示餐饮源贡献了约4%，在广州，这一比例为6%。
为此，万本太强调，有几个城市源解析，油烟占PM2.5来源平均5%左右，重污染天时可能油烟贡献更多，所以油烟是到了该研究控制的时候了。
值得一提的是，今年9月，生态环境部公布《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》并公开征求意见。
餐饮油烟排放投诉集中监测、治理成讨论热点
2019年9月，生态环境部通报2019年8月全国“12369”环保举报办理情况显示，从行业类型来看，当月公众反映最集中的行业是建筑业，占41.8%，其次为住宿餐饮娱乐业和畜禽养殖业，分别占20.7%和6.3%。
从全年来看，生态环境部公布的2018年度全国“12369”环保举报情况中，从全国举报行业情况来看，住宿餐饮娱乐举报案件数量占比18.4%，仅次于建筑行业，排名第二。
更为直观的数据是，北京市在2019年5、6、7三个月份，大气污染方面的生态环境投诉举报中，餐饮油烟的占比均为首位，达到了30%左右。同时，据宁波日报报道，2017年宁波市共接到餐饮油烟类投诉1867起，2018年宁波市共接到餐饮油烟类投诉1916起，虽然相关部门对餐饮油烟问题进行了整治并取得了一定成效，但目前的治理现状与市民群众的诉求还有较大差距，存在诸多没有解决的问题。
对于解决餐饮油烟排放问题，万本太认为，控制油烟关键要抓好两个环节：监测，得看排的东西、排多少;治理，实现达标排放。
北京市发展改革委环保节能中心于承迎认为，当前行业存在的问题主要是治理技术水平参差不齐;治理市场竞争到了白热化的程度;餐企重视前期的技术设备选型，轻后期的运营维护;检测市场混乱影响了时效。
为此，于承迎建议，尽快推进符合新地标的环境保护产品认证工作;以在线监控为辅助手段，实施重点餐饮企业管理，加强执法的监管;推动第三方治理的新模式。
武汉天虹环保产业股份有限公司董事长李虹杰认为，推广餐饮油烟的监测等，要有法规规范和政策支持，从重点抓起不要平推，到一定的时候普及到小的餐饮业。
