【专家解说】：选西瓜的生熟 一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜；用手指拍西瓜，声音钝浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里放生裂声的是熟瓜，没有裂声的是生瓜；熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水地；熟瓜的肌部凹入较深，生瓜凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。 这里面有望、闻、问、切四种方法。 先说望，这个最重要的。它应用是在瓜田，而不是在市场的西瓜堆里。当你站在瓜田中央决定西瓜的命运时，运用最多的就是望，而且要望三个要素：首先看个头，因为同一种瓜到成熟时个头是差不多的，先挑个大的，实在不行就在在一棵瓜秧上面挑老大；其次是看瓜须，瓜须可能很多人都没见过，是在瓜秧上面，每个瓜都有自己的须子，须子熟了瓜也差不多了；第三是看“丰满”，这是一种感觉，看多了感觉就有了。这三个要素，在城市的市场上，似乎只有第三种“丰满”可以用，可惜大多数人都没有品味“丰满”的经验。 闻，西瓜是有味道的，站在瓜田里，你能闻到成熟的味道，是阳光和瓜秧烘托着西瓜的味道，或许旁边还有一些烂瓜的味道。不过城市里大家的嗅觉都被汽油污染了。 问，这个最常见，你会看到很多人用手指在瓜皮上弹，而且是挨个弹，好像在问：你熟没熟？你熟没熟？回答是咚咚作响，就像弹小孩的脑门儿。弹了一溜够，最终还是瓜贩给你选了一个，生熟听天由命。我见过有的瓜农弹的很准，可惜这个方法我一直没掌握，可能是手法不好吧。 最后一个是切，很多人会认为就是把瓜切开，一目了然，或者切一个三角小口，看看内瓤然后再盖上。当然，这是最有效的办法，眼见为实，但也有严重的副作用，首先瓜农不会这么干，其次是你在买瓜的时候，如果切开一个稍微生一点的，有时候你也不好意思不要了。最麻烦的是你要买两个以上的瓜，切了就没法拿了。但是——切，这个方法是我最拿手的，也是最有效的，几乎百发百中。——我的方法不是真的切开，而是捏和挤，对小的是捏，就是拿在耳朵边上用双手捏，听得沙沙作响，没跑肯定熟；对于个头大的，就放在地上耳朵凑过去用手掌挤压，也是沙沙响就是熟的。当然这种切有可能带来的后果是把生瓜挤伤，不过多挤几次那瓜也慢慢熟了。——但是在瓜摊上千万别这样，瓜贩非拿刀把你切了不可，最好是多买几个回家自己慢慢“切”，哈哈。
